您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种挂面的制备工艺
- 专利权人:
- 遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司
- 发明人:
- 谢同明
- 申请号：
- CN201710807601.7
- 公开号：
- CN107439944A
- 申请日:
- 2017.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本方案公开了食品加工技术领域的一种挂面的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：和面：将面粉、食盐、食用碱和水按比例定量添加并搅拌均匀制得面团；步骤二：熟化：将面团进行熟化；步骤三：压切：将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；步骤四：烘干：对湿面条进行烘干；步骤五：切面：将烘干后的面条进行裁切，制得挂面；湿面条进行烘干前，在湿面条的表面包裹一层混合料；混合料包括的原料及其重量份数为：蛋白粉6~10份、醋酸酯淀粉2~5份和水10~15份；混合料制备时，按重量份数将醋酸酯淀粉、蛋白粉和水混合均匀即可。本方案在湿面条进行烘干时，在其表面涂抹混合料，使其在湿面条的表面形成一层保护膜，降低了面条酥条的情况发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
