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挂面及其制备工艺
- 专利权人:
- 遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司
- 发明人:
- 谢同明
- 申请号：
- CN201710807623.3
- 公开号：
- CN107509947A
- 申请日:
- 2017.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本方案公开了食品加工技术领域的挂面，包括的原料及其重量份数为：小麦粉400~450份、山药粉40~80份、花生粉50~80份、蛋清粉10~20份、食用碱4~5份、食盐6~8份和水120~130份。制备时，一：和面：按重量份数将小麦粉、山药粉、花生粉、蛋清粉和食用碱混合均匀，制得混合料；按重量份数将食盐放入水中充分溶解，得到盐水；将混合料与盐水混合并搅拌均匀制得面团；二：醒发：将面团在常温下醒发15~20min；三：熟化：将醒发后的面团压延后进行熟化；四：压切：将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；五：烘干：对湿面条进行烘干，烘干温度为55~65℃；六：切面：将烘干后的面条进行裁切，制得挂面。本方案通过增加挂面中蛋白质的含量，使得挂面的蒸煮特性得到显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
