即食酥鱼的加工方法
- 专利权人:
- 上虞市白马湖食品有限公司;浙江农林大学
- 发明人:
- 陈利华,庞林江,沈华娣,王允祥,李芳
- 申请号：
- CN201310009447.0
- 公开号：
- CN103070423A
- 申请日:
- 2013.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 一种即食酥鱼的加工方法，按如下十项步骤进行：一是鱼的选择剖洗，二是切条块，三是腌制，四是烘干，五是陈放，六是油炸，七是卤制，八是真空包装，九是杀菌，十是冷却。用本方法制成的即食酥鱼不带土腥味，保持原有鲜味，炸鱼时油脂的渗入量少，食时无油腻感，陈放后鱼肉中的球形蛋白重新组织化，形成丝片状瘦肉结构，咀嚼感好，油炸时间短，脆嫩，口感好，八角和花椒以浸取液的方式投放，渗至鱼肉各纤维内，风味足，外观无颗粒。本加工方法保持鱼肉原有鲜味和营养价值，携带和食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
