Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "MAJ"
发明人:
Lisinenko Igor Vasilevich (RU),Лисиненко Игорь Васильевич (RU),Lisinenko Irina Nikolaevna (RU),Лисиненко Ирина Николаевна (RU)
申请号：
RU2018119013
公开号：
RU0002692619C1
申请日:
2018.05.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the tea industry. Rosebay leaves are collected, sorted, pre-wilted to moisture content of 55–70% and twisted. Twisted leaf is treated with vitamin B6 solution in amount of 75–140 mg of vitamin per 1 kg of initial raw material. Treated sheet is subjected to two-step fermentation. First fermentation step is carried out in the darkness under anaerobic conditions, under vacuum at pressure of 30–100 mm Mercury or in a medium saturated with nitrogen or carbon dioxide for 1–6 hours at temperature of 31–50 °C. Second fermentation stage is carried out in aerobic conditions at temperature of 24–35 °C until fruity notes formation in smell and product color change to characteristic dark green. Product is dried till residual moisture content is 7–12 %.EFFECT: invention allows to produce tea from rosebay with increased biological value.1 cl, 8 exИзобретение относится к чайной промышленности. Листья кипрея собирают, сортируют, предварительно завяливают до влажности 55-70% и скручивают. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина на 1 кг исходного сырья. Обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте в анаэробных условиях, под вакуумом при давлении 30-100 мм ст.ст. или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом, в течение 1-6 ч при температуре 31-50°С. Вторую ступень ферментации осуществляют в аэробных условиях при температуре 24-35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Продукт подсушивают до остаточной влажности 7-12%. Изобретение позволяет получить чай из кипрея с повышенной биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы, 8 пр.
