Gustinovich Vasilij Grigorevich,Густинович Василий Григорьевич,Chernykh Valerij Yakovlevich,Черных Валерий Яковлевич,Godunov Oleg Aleksandrovich,Годунов Олег Александрович
申请号：
RU2017113559
公开号：
RU0002650901C1
申请日:
2017.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, to noodle production. Composition of a dough for the noodle production, containing wheat flour, drinking water and a biologically active additive is proposed, and it contains a high-quality wheat flour, and as a biologically active additive, a vegetable and/or fruit powder, obtained by drying the feedstock in two stages is used, at the first stage the drying is carried out to a residual moisture content of 30–35 % at a temperature of up to 90 °C, and in the second stage – up to a residual moisture content of 6–8 % at a temperature not exceeding 40 °C, with simultaneous disintegration of the processed materials. In this case, the content of wheat flour of the highest grade is up to 97 % of mass and the content of vegetable and/or fruit powder is from 3.0 to 8.0 % by weight.EFFECT: invention provides for the production of noodle products of the high nutritional value.3 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится в пищевой промышленности, к макаронному производству. Предложен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную, питьевую воду и биологически активную добавку, причем он содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, а в качестве биологически активной добавки использован овощной и/или фруктовый порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. При этом содержание муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта составляет до 97% масс. и содержание овощного и/или фруктового порошка составляет от 3,0 до 8,0% масс. Изобретение обеспечивает получение макаронных изделий повышенной пищевой ценности. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
