The present invention relates to fried rice with cheese and kimchi and fried kimchi used for cooking the same. According to the present invention, a method for making fried kimchi used for cooking fried rice with cheese and kimchi comprises the steps of: making kimchi and aging the kimchi for 3 to 5 days in a box； removing moisture from the kimchi； heating and oiling a wok, putting onion, green onion, corn, minced garlic, soy sauce and red pepper oil into the wok, and frying the same； putting the kimchi, from which the moisture is removed, into the wok, and frying the same； and coloring the mixture with red pepper powder while frying the kimchi after adding sugar and seasoning. Accordingly, the fried kimchi is made using only the kimchi aged for a predetermined period in a specific method to provide constant flavor at all times, thereby providing flavor suitable for all ages including middle ages as well as growing children. Moreover, fried kimchi rice with excellent nutrition can be simply and easily made to provide nutritional balance to modern people who fall in instant food, thereby functioning as well-being food to promote health.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 치즈 김치 볶음밥 및 이를 조리하는데 사용되는 볶음 김치에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 치즈 김치 볶음밥을 조리하는데 사용되는 볶음 김치의 제조방법은； 김치를 담근 후 박스 채로 3 내지 5일 숙성시키는 단계； 김치의 물기를 제거하는 단계； 웍을 달구어 기름을 먹인 후, 양파, 대파, 옥수수 콘, 간마늘, 간장, 고추기름을 넣어 볶는 단계； 상기 웍에 물기를 제거한 김치를 넣고 볶는 단계； 및 추가로 설탕과 조미료를 넣고 볶다가 고추가루로 색깔을 가미하는 단계로 구성됨을 특징으로 한다. 상기와 같이 구성되는 본 발명의 치즈 김치 볶음밥 및 이를 조리하는데 사용되는 볶음 김치는 일정 기간 숙성된 김치만을 사용하여 상기한 특정한 방법으로 제조하므로서 항상 일정한 풍미를 제공하여 성장기 아동뿐만 아니라 중장년층을 포함한 모든 연령대의 기호에 알맞은 풍미를 제공하고 또한 영양성이 우수한 김치 볶음밥을 보다 간편하고 용이하게 제조할 수 있도록 하여 인스턴트 식품에 빠진 현대인에게 영향 균형을 제공하여 건강을 증진할 수 있는 웰빙 식품으로서의 기능을 할 수 있게 하여 상기한 종래의 문제점을 해결하였다.
