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一种烟熏再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,郭本恒,刘振民,高红艳,郑远荣,石春权,焦晶凯,凌勇飚
- 申请号：
- CN201310106667.5
- 公开号：
- CN103141586B
- 申请日:
- 2013.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了烟熏再制干酪及其制备方法，其原料包括天然干酪45-70%、磷酸盐和柠檬酸盐2-3%、凝乳酶酪蛋白4-11%、烟熏液0.02-0.04%、水23-35%、防腐剂0-0.1%、色素0-0.005%、食盐0-0.5%、乳脂肪0-10%和风味物质0-0.1%；天然干酪为成熟期为3-6个月的切达干酪和/或莫扎里拉干酪；该制备方法为：将原料熔融混合，杀菌，搅拌乳化得混合料；排除混合料中的气泡后，进行灌肠，得干酪肠，冷却；排除干酪肠的内部气体后，于30-35℃进行烟熏30-50min，干燥，即得。该烟熏再制干酪的弹性和硬度适中，切片无气孔、无断裂，切片外观与状态均匀，表皮色泽均匀，有光泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
