一种可冰冻饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司
- 发明人:
- 蔡旺家
- 申请号：
- CN201410174899.9
- 公开号：
- CN103931773B
- 申请日:
- 2014.04.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种可冰冻饮品，由糖、奶粉、油脂、乳化剂、增稠剂、有机酸、柠檬酸盐和水经混合、均质和杀菌后得到，其中，所述乳化剂为琥珀酸单甘酯和蔗糖酯；所述增稠剂为果胶和海藻酸丙二醇酯。本发明还提供了一种可冰冻饮品的制备方法。本发明以琥珀酸单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，果胶和海藻酸丙二醇酯为增稠剂，使得各原料可在常温下加工、储存、运输和销售，冷冻后食用又具有冰淇淋的口感和风味，口感细腻、柔滑、清凉。实验结果表明，本发明提供的可冰冻饮品在-18℃冷冻3h，解冻5min后即可食用，食用时具有冰淇淋的口感和风味，口感细腻、柔滑、清凉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
