Methods for processing fermented or incubated cocoa beans include the following stages: adding water to the fermented cocoa seeds or grains or viruses of the hatched cocoa seeds to form a suspension； wet crushing the suspension； heat treatment of the suspension at 70 ℃ or lower； separation. Aqueous suspension (Zhong Xiang),1. Fat stage (light stage) and solid stage, including cocoa butter oil stage as the main and solid components and / or water as the secondary components, and including dust and water in this solid stage； and the three stages are treated separately； Including: neutralization and / or removal of acetic anhydride formed or added before or during cocoa bean fermentation in aqueous phase, or separation of cocoa oil and fat, The cocoa powder is separated from the solid state, and the cocoa fragrance and a polyphenol powder are separated from the water phase at least.El método para el procesamiento de granos de cacao fermentados o incubados comprende las etapas de: añadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao fermentados o incubados para formar una suspensión； triturar en húmedo dicha suspensión； someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior； separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua； y procesar por separado las tres fases, que comprende: neutralizar y/o retirar el ácido acético formado durante la fermentación o formado o añadido antes de o durante una incubación de los granos de cacao a través de la fase acuosa y, opcionalmente, separar la manteca de cacao de la fase grasa, separar el polvo de cacao de la fase sólida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenólico de al menos la fase acuosa.
