The Method for the processing of cocoa beans Fermented or incubated comprises the steps of: Adding Water to the Beans or chips or fermented Cocoa Seeds incubated to form a suspensionComprehension； Grind in the suspension the suspension damp； subjecting to a heat treatment at a temperature of 70 degrees Celsius or lower； separating the suspension in an aqueous Phase (Heavy Phase),A Fatty Phase (Light Phase and a Solid Phase)Understanding this phase Fat cocoa butter as main component and solids and / or water as Secondary Components and understanding such Solid Phase Powder and Water； and Process separately the tRes stagesEl método para el procesamiento de granos de cacao fermentados o incubados comprende las etapas de: añadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao fermentados o incubados para formar una suspensión； triturar en húmedo dicha suspensión； someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior； separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua； y procesar por separado las tres fases
