The present invention comprises the steps of (a) adding water to the fermented cocoa beans to form a suspension； (b) wet grinding the suspension； (c) heat-treating the suspension at a temperature of 70 ° C. or less； (d) separating the suspension into an aqueous phase (heavy phase), a fatty phase comprising cocoa butter as a main component and a solid phase (hard phase) comprising solids and / or water as minor components, and a solid phase comprising cocoa powder and water step； And (e) optionally, separating cocoa butter from the fatty phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa aroma and polyphenolic powder from at least the aqueous phase. Disclosed are methods for processing unfermented cocoa beans, including processing the three phases separately. The invention also relates to cocoa comprising nutritionally beneficial and useful ingredients of a large amount of cocoa fruit, such as, for example, polyphenols, antioxidants, vitamins and / or sugars prepared using the techniques of the invention. Product manufacturing kits and methods for making chocolate or chocolate like products are disclosed.본 발명은, (a) 발효되지 않은 코코아 콩에 물을 첨가하여 현탁액을 형성하는 단계； (b) 상기 현탁액을 습식 분쇄하는 단계； (c) 상기 현탁액을 70℃ 이하의 온도에서 열처리하는 단계； (d) 상기 현탁액을 수상(중질 상), 주요 성분으로서 코코아 버터를 포함하고 미량 성분으로서 고형분 및/또는 물을 포함하는 지방상(경질 상), 및 코코아 분말 및 물을 포함하는 고체상으로 분리하는 단계； 및 (e) 임의적으로는, 코코아 버터를 상기 지방상으로부터 분리하는 단계, 코코아 분말을 상기 고체상으로부터 분리하는 단계, 및 코코아 아로마 및 폴리페놀성 분말을 적어도 상기 수상으로부터 분리하는 단계를 포함하는, 상기 3 가지의 상을 개별적으로 가공하는 단계를 포함하여, 발효되지 않은 코코아 콩을 가공하는 방법을 개시한다.또한, 본 발명은, 본 발명의 기술을 사용하여 제조한, 예를 들면, 폴리페놀, 항산화제, 비타민 및/또는 당과 같은 많은 양의 코코아 열매의 영양학적으로 유익하고 유용한 성분을 포함하는 코코아 제품 제조 키트 및 초콜릿 또는 초콜릿 유사 제품을 제조하는 방법을 개시한다.
