<； p >； The presente u00a0 Invention relates to the technical field of u00a0procesamiento u00a0y Cocoa chocolate Production.The Method u00a0para claimed Processing cocoa beans Fermented o u00a0incubados comprises the steps of: Adding Water to the Beans or chips or incubated for semillas u00a0de Fermented CocoaForm a suspension； Grind in h u00famedo u00a0dicha suspension； subjecting to a Heat Treatment to the suspension una u00a0temperatura 70 degrees Celsius or lower； separating the suspension in an aqueous Phase (fase u00a0pesaFat Phase (DA), a Light Phase and a Solid Phase)Understanding this phase Fat cocoa butter as main component and solids and / or water como u00a0componentes side and comprising such Solid Phase Powder and Water； y u00a0procesar separately tRes phasesThat includes: Neutralize and / or withdraw u00e1cido u00a0ac u00e9tico formed or formed during fermentation or added before or during una u00a0incubaci u00f3n of cocoa beans through the aqueous Phase, andOptionally, the u00a0separar Cocoa Butter, The Fat Phase, separating the cocoa powder of the fase u00a0s u00f3lida and separate the aroma of Cocoa Powder and at least the polyphenolic fase u00a0acuosa. <； / p >；<；p>；La presente invención se refiere al campo técnico del procesamiento de cacao y producción de chocolate. El método reivindicado para el procesamiento de granos de cacao fermentados o incubados comprende las etapas de: añadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao fermentados o incubados para formar una suspensión； triturar en húmedo dicha suspensión； someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior； separar Ia suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua； y procesar por separado las tres fases, que com
