Abstract the method for the processing of cocoa beans Fermented or incubated comprises the steps of: Adding Water to the Beans or chips or fermented Cocoa Seeds incubated to formWet grinding in a suspension； suspension； subjecting the suspension to a heat treatment at a temperature of 70 degrees Celsius or lower； separating the suspension in an aqueous Phase (Heavy Phase),A Fatty Phase (Light Phase and a Solid Phase)Understanding this phase Fat cocoa butter as main component and solids and / or water as Secondary Components and understanding such Solid Phase Powder and Water； and Process separately the tRes phasesThat includes: Neutralize and / or remove the acetic acid formed during fermentation or formed or added before or during Incubation of cocoa beans through the aqueous Phase, andOptionally, separating the cocoa butter Fat Phase Separating Cocoa Powder of the solid phase and separating the aroma of Cocoa Powder and polyphenolic of at least the aqueous phase. (Figure 1)RESUMEN El método para el procesamiento de granos de cacao fermentados o incubados comprende las etapas de: añadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao fermentados o incubados para formar una suspensión； triturar en húmedo dicha suspensión； someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior； separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua； y procesar por separado las tres fases, que comprende: neutralizar y/o retirar el ácido acético formado durante la fermentación o formado o añadido antes de o durante una incubación de los granos de cacao a través de la fase acuosa y, opcionalmente, separar la manteca de cacao de la fase grasa, separar el polvo de cacao de la fase sólida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenólico
