Process for processing unfermented cocoa beans, comprising the steps of: (a) adding water to said unfermented cocoa beans with or without pulp and cocoa mucilage to form a suspension； (b) wet milling said suspension； (c) subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70 ° C or less； (d) separating the suspension into an aqueous phase (heavy phase), a fatty phase (light phase) and a solid phase, said fatty phase comprising cocoa butter as the main component and solids and / or water as minor components and said phase comprising solid cocoa powder and water； and (e) process the three phases separately, which optionally comprises: separating cocoa butter from the fatty phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa flavor and a polyphenolic powder from at least the aqueous phase ； wherein said unfermented cocoa beans are not previously dried； and wherein said unfermented cocoa beans have been subjected to an incubation stage before stage (a).Procedimiento para procesar granos de cacao no fermentado, que comprende las etapas de: (a) añadir agua a dichos granos de cacao no fermentado con o sin pulpa y mucílago de cacao para formar una suspensión； (b) moler en húmedo dicha suspensión； (c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos； (d) separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua； y (e) procesar por separado las tres fases, lo que opcionalmente comprende: separar manteca de cacao de la fase grasa, separar polvo de cacao de la fase sólida, y separar aroma de cacao y un polvo polifenólico de por lo menos la fase acuosa； en el que dichos granos de cacao no fermentados no se secan previamente； y en el que dichos granos de cacao no fermentados han sido sometido
