PURPOSE: A producing method of charcoal grilled duck is provided to remove the unique bad smell and the oily taste of duck flesh using herb leaves and bean sprouts. CONSTITUTION: A producing method of charcoal grilled duck comprises the following steps: removing hear and intestines from fresh duck flesh, and cutting into 1~10mm before inserting into a jar； inserting 3~8g of herb leaves and 10~20g of black pepper powder and salt into the jar, and aging for 20~24hours at 0~10deg C； mixing red pepper powder, ground red pepper, seasonings, artificial flavor, Japanese apricot extract, fermented soybean paste, soy sauce, the herb leaves, aged mustard, onion juice, and pear juice to obtain seasoning sauce, and aging the mixture for 40~50hours； mixing 100g of aged seasoning sauce, 100g of sliced onion, and 30g of spring onion with the aged duck flesh； roasting the seasoned duck flesh at 75~85deg C for 6~8minutes； putting seasoned bean sprouts and sweet pumpkin slices on the duck flesh, and secondly roasting； and serving the roasted duck flesh with sesame leaves soaked in the Japanese apricot extract.본 발명은 오리 주물럭의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 오리 주물럭은 생 오리를 허브와 함께 숙성시키고, 매실 원액과 배즙 등을 포함하는 양념장을 제조한 다음, 상기 양념장으로 숙성 오리고기를 무쳐서 1차적으로 구운 다음, 동일한 양념장으로 무친 콩나물을 고명으로 얹어 다시 한 번 같이 구운 후, 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹어 제조한 것이다. 상기 본 발명에 따라 제조되는 오리 주물럭은 로즈마리 등 허브를 이용하여 오리고기를 숙성시킴으로써 오리 특유의 잡내를 없애면서도, 고명으로 양념장으로 무친 콩나물을 얹어서 다시 한 번 구워줌으로써 콩나물 특유의 아삭함과 고소함이 곁들여지면서도 매실에 절인 깻잎을 고명으로 얹음으로써 오리 고기로부터 배어나오는 오리기름에 의한 느끼함을 덜 느끼면서, 전체적인 기호도를 향상시킨 효과가 있다.
