PURPOSE: Pizza containing quercetin, and a producing method thereof are provided to improve the functionality and the palatability of the pizza by inserting the quercetin extracted from the onion skin into pizza dough and pizza sauce.CONSTITUTION: A producing method of pizza containing quercetin comprises the following steps: mixing and kneading 100 parts of rice powder by weight, 3-7 parts of dough brand by weight, 0.5-2 parts of oil by weight, 0.5-2 parts of bread improver by weight, 1-4 parts of whole milk powder by weight, and 55-60 parts of water by weight molding the obtained dough into a flat circular shape to obtain pizza dough fermenting the molded pizza dough, and low-temperature aging the fermented pizza dough spreading pizza sauce on the aged pizza dough and sprinkling pizza toppings and pizza cheese on the pizza sauce before baking the pizza. The pizza sauce contains 100 parts of tomato sauce by weight and 0.5-1 part of quercetin by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 쿼세틴이 함유된 피자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 피자 도우 및 피자 소스에 양파껍질의 유효성분인 쿼세틴(Quercetin)이 함유된 것으로서, 피자는 도우브랜드, 오일, 개량제, 전지분유, 물을 혼합한 후, 쌀가루와 쿼세틴(Quercetin)을 첨가하여 피자 도우를 반죽하는 단계 상기 반죽물을 등분하여 둥글고 납작한 형태로 피자 도우를 성형하는 단계 상기 성형한 피자 도우를 발효하는 단계 상기 발효된 피자 도우를 냉장숙성하는 단계 상기 숙성된 피자 도우에 Quercetin이 함유되어 있는 피자소스를 도포하는 단계 상기 피자소스 위에 토핑물과 피자치즈를 토핑한 후 굽는 단계를 포함하여 제조되는 것이다.
