一种冰温贮藏低盐发酵酸鱼的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾雪峰,刘璐,殷白生,杨琴,蒙菊,叶春
- 申请号：
- CN201910819708.2
- 公开号：
- CN110447848A
- 申请日:
- 2019.31.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰温贮藏发酵酸鱼的方法,属于食品贮藏技术领域。为解决传统发酵酸鱼贮藏期间存在的贮藏期容易出现产品酸度过高、肉质酥烂现象及贮藏期易受污染、产品品质难控等问题,导致难以实现产业化生产,本发明提供了以新鲜的淡水鱼原料,辅以生姜、糖、盐、混合香辛料、辣椒、熟玉米粉共同发酵而成的酸鱼,通过在以10‑20%的盐水制备的制冷剂中进行贮藏,得到酸味柔和、质构紧密、安全性更好的发酵酸鱼,因制冷剂制备工艺简单易操控、安全性高,产品的工业化进程起促进作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
