Provided herein are encapsulated compositions comprising one or more long chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFAs) and at least one hydrocolloid, wherein the composition has a surface free fat content of less than about 5%. Also provided are methods for stabilising emulsions comprising one or more LCPUFAs and for increasing the efficiency of encapsulation of compositions comprising one or more LCPUFAs, the methods comprising incorporating at least one hydrocolloid into the emulsions or compositions.Se proporcionan en la presente composiciones encapsuladas que comprenden uno o más ácidos grasos polinsaturados de cadena larga (LCPUFAs) y al menos un hidrocoloide, en donde la composición tiene un contenido de grasa libre de superficie de menos de alrededor de 5%. También se proporcionan métodos para estabilizar emulsiones que comprenden uno o más LCPUFAs y para incrementar la eficiencia de encapsulación de composiciones que comprenden uno o más LCPUFAs, los métodos comprenden incorporar al menos un hidrocoloide en las emulsiones o composiciones.
