一种风味海带加工预处理方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,林龙,刘书来,周绪霞,赵培城,吕飞
- 申请号：
- CN201810307030.5
- 公开号：
- CN108576696A
- 申请日:
- 2018.04.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及海产品加工技术领域,尤其涉及一种风味海带加工预处理方法,包括以下步骤:(1)整形清洗:将青嫩期新鲜海带切成长条状,去泥沙、杂物,随后沥水;(2)酵母发酵:将沥干的长条状海带与发酵液混合,紫外灯下灭菌,加入面包干酵母活化液,密封,摇床发酵;(3)乳酸菌发酵:酵母发酵后打开密封,加入乳酸菌活化液,密封,于摇床发酵;(4)漂烫清洗:取出乳酸菌发酵后的海带,转入漂烫液中漂烫后,立即转入冷却水中冷却、漂洗。本发明大幅去除海带中的无机砷,增加发酵香味、提高硬度咀嚼性,去腥效果显著,同时有效避免海带色泽劣化,使海带保持色泽翠绿。适用于大规范海带原料风味化预处理加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
