KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,RASHIDOVA GJULJANARA MAMEDOVNA,Рашидова Гюлянара Мамедовна,MJAKINNIKOVA ELENA ISAAKOVNA,Мякинник
申请号：
RU2013137480/12
公开号：
RU0002525073C1
申请日:
2013.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and chopping, pork chopping, the listed components mixing with part of salt to produce mince, fresh white cabbage taking to leaves, shredding and freezing part of cabbage leaves, freezing and defrostation of the remaining cabbage leaves, moulding mince into the leaves to produce cabbage rolls, maize flour scalding with bone broth to produce mamaliga, spareribs cutting into slices, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with tomato paste, acetic acid, the remaining salt, black hot pepper, red hot pepper and CO2-extract of pyrolysis wood to produce a sauce, sequential packing of mamaliga, spareribs, cabbage rolls, the shredded part of cabbages and sauce, the product sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. С
