KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BUZLOV VALERIJ VLADIMIROVICH,Бузлов Валерий Владимирович,BUZLOV ARTEM VALEREVICH,Бузлов Артём Валерьевич
申请号：
RU2013108575/04
公开号：
RU0002514912C1
申请日:
2013.02.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and chopping, pork chopping, the listed components mixing with part of salt to produce mince, the mince moulding into fermented cabbage leaves to produce cabbage rolls, maize flour scalding with bone broth to produce mamaliga, smoked spareribs cutting into slices, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with tomato paste, the remaining salt, black hot pepper and red hot pepper to produce a sauce, sequential packing, sealing and sterilisation of mamaliga, spareribs, cabbage rolls, chopped fermented cabbages and sauce.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша и формование фарша в листья квашеной капусты с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики копченых свиных ребрышек, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, шинкованной квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
