KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,JUSHINA ELENA ANATOLEVNA,Юшина Елена Анатольевна
申请号：
RU2012116905/10
公开号：
RU0002484688C1
申请日:
2012.04.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and chopping, pork chopping, the listed components mixing with part of salt to produce mince, the mince moulding into fermented cabbage leaves to produce cabbage rolls, maize flour scalding with bone broth to produce mamaliga, smoked spareribs cutting into slices, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the flour mixing with tomato paste, the remaining salt, black hot pepper and red hot pepper to produce a sauce, sequential packing, sealing and sterilisation of mamaliga, spareribs, cabbage rolls, chopped fermented cabbages and sauce.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша и формование фарша в листья квашеной капусты с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики копченых свиных ребрышек, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, шинкованной квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
