FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of producing preserved second-course lunches. Prepare prescription ingredients. Wheat bread is soaked in milk and chopped. Meat and bulb onions are cut and chopped. Listed ingredients are mixed with part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Mince is moulded, breaded in wheat flour and fried in melted fat to produce meatballs. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Wheat flour is sauteed and mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, remaining salt, remaining black hot pepper and bay leaf to produce a sauce. Meatballs, cabbage and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: preserving organoleptic properties of end product using unconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют. Мясо и репчатый лук нарезают и куттеруют. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек. Свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Пшеничную муку пассеруют, а затем смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Сохраняются органолептические свойства целевого продукта при использовании нетрадиционного растительного сырья.
