FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method for production of preserves “Poultry with cabbages and red main sauce” envisages recipe components preparation, cutting, sautéing in melted fat and straining of rots, white vegetables and bulb onions, wheat flour sautéing. Then one mixes listed components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and Laurel leaf to produce sauce. Then one performs fresh ornamental cabbages chopping and freezing, greens cutting, mixing cabbages and greens to produce garnish, poultry meat cutting, poultry meat, garnish and sauce are packed, then sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get new canned foods using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Птица с капустой и красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, а затем герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
