一种鲜柿脆片制备工艺
- 专利权人:
- 洛阳理工学院
- 发明人:
- 吴锐,张旦闻,孙娟
- 申请号：
- CN201310207975.7
- 公开号：
- CN103262999B
- 申请日:
- 2013.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张彬
- 摘要：
- 一种鲜柿脆片制备工艺，将新鲜柿子先在-18℃保温24小时，然后依次在0℃保温48小时，-18℃保温24小时，0℃保温24小时，最后在-18℃保温6小时实现物理脱涩；然后将脱涩后柿子置于-40℃环境中进行深度冷冻，然后依次进行抽真空干燥、波段加热真空干燥、高温真空干燥制备出鲜柿脆片；所制备的鲜柿脆片，为5~10mm厚的完整鲜柿切片，具有新鲜柿子色、香、味和质构，并且营养成份不会发生变化，同时由于其水分含量在5%以下，不利于微生物的繁殖，可以长期保存不易变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
