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一种参类即食脆片及其制备工艺
- 专利权人:
- 黑龙江省农业科学院食品加工研究所
- 发明人:
- 李家磊,卢淑雯,任传英,王崑仑,高扬,洪滨,谢学军,周野,王少元,崔怡娟
- 申请号：
- CN201610825292.1
- 公开号：
- CN106418520A
- 申请日:
- 2016.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘玲玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种参类即食脆片及其制备工艺，包括以下步骤：(1)清洗鲜人参或鲜西洋参；(2)切成参片；(3)参片放入瓶中封口，高压灭菌锅中121℃高温高压蒸制2‑2.5h；(4)冷却至室温；(5)冰箱内低温冷冻4h以上；(6)放入真空冷冻干燥机中真空冷冻干燥23h以上。本发明的有益之处在于：以鲜人参、鲜西洋参为原料，将高温高压技术应用于蒸制阶段，有效的促进了人参、西洋参体内美拉德反应的发生，加速了炮制进程，同时也起到了杀菌作用，将冷冻干燥技术应用于干制阶段，一方面有效的保留了人参、西洋参的组织形态和有效成分，另一方面使得加工制得的红参片、西洋红参片质地疏松，口感酥脆舒适，并具有很好的复水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
