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一种非油炸秋葵脆片的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽富尔达食品有限公司
- 发明人:
- 马长英
- 申请号：
- CN201610017030.2
- 公开号：
- CN105639522A
- 申请日:
- 2016.01.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非油炸秋葵脆片的制备工艺，包括步骤：(1)原料处理：将秋葵清洗、修整，置于45-55℃蒸气中处理10-20min，冷却后切分成秋葵片；(2)冻结、解冻；(3)护色；(4)预干燥；(5)均湿；(6)脉动压差干燥：将均湿后的秋葵片放置于膨化罐中，加温加压至温度为110-120℃，压强升高于膨化罐外大气压0.2MPa，保持5-10min，然后抽真空，使压强瞬间降为真空状态，继续抽真空，将温度在2min内降至100℃，保持60-80min，使秋葵片含水量为3-5％，冷却至15-20℃，保持20-30min，破除真空得到秋葵脆片；(7)分级、包装。本发明的非油炸秋葵脆片的制备工艺，保留了秋葵原有色泽和风味，营养成分损失少，方便携带和食用，制备的秋葵脆片膨化度高，口感酥脆，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
