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一种富含膳食纤维的乳化肠的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,朱君,熊幼翎,秦昉,范柳萍,何志勇
- 申请号：
- CN201010156974.0
- 公开号：
- CN101816437B
- 申请日:
- 2010.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种富含膳食纤维的乳化肠的加工方法，属于肉制品加工技术领域。本发明针对现有乳化肠中添加膳食纤维导致产品贮藏过程中质构变硬，贮藏期缩短等问题，提供一种通过预乳化技术制备富含膳食纤维的乳化肠的方法。加工过程包括原料肉的绞肉斩拌、斩拌后肉与预乳化膳食纤维以及各种调味料按比例混合、腌制、灌装、烘制、蒸煮、干燥、冷却并包装处理。其中，膳食纤维用米糠膳食纤维或大豆膳食纤维，预乳化处理包括将稳定化膳食纤维粉与适量水分充分湿润，然后加入1-5倍体积富含不饱合脂肪酸的植物油，利用超声波的空穴效应进行预乳化处理，利用预乳化膳食纤维制备的乳化肠脂肪含量低、营养丰富、食用品质佳、安全健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
