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一种膳食纤维块及其加工方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 刘燕,郭爱菊,陈文华,乔晓玲
- 申请号：
- CN200810057119.7
- 公开号：
- CN101496592A
- 申请日:
- 2008.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 练光东
- 摘要：
- 本发明提供了一种膳食纤维块及其制备方法。本发明的膳食纤维块，由按重量份计的下列原料制成：不溶性膳食纤维1-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100重量份，其中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5％和/或瓜尔胶0.05-0.2％、果冻粉0.1-1.2％溶于水制成。本发明膳食纤维块的制备方法包括：制备胶体水溶液；加入膳食纤维；加热至70-100℃，保持5-40分钟；冷却。将本发明的膳食纤维块应用到食品制备工艺，可大幅度简化食品加工工艺。同时，可以根据口感或者特殊人群的特殊需要而选择性地添加不溶性膳食纤维块、可溶性膳食纤维块或混合型膳食纤维块，进一步省去了挑选纤维的步骤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
