一种猪骨汤挂面的制备方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 李露,薛淑静,杨德,王肖莉,关健,郭鹏,何建军,梅新,施建斌
- 申请号：
- CN201510400052.2
- 公开号：
- CN105077000A
- 申请日:
- 2015.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪骨汤挂面的制备方法，该方法是将洗净的猪大骨加水熬制，冰水浴使温度逐步降低到5℃，降温速度控制在3～4℃/h，搅拌；5℃缓慢降低至0℃，降温速度控制在0.5℃～1℃/h；并保持12h左右，4500r/min离心15min，取上层清液，通过碱性脂肪酶将碱性条件下酶解制备低脂猪骨汤，然后按比例与小麦粉等原辅料混合，制成挂面。本发明有效解决了骨汤挂面脂肪含量高，挂面品质差等问题，加工的挂面味道鲜美，富含钙、胶原蛋白等营养物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
