发酵霉蛋干及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 胥伟,王宏勋,张燕鹏,陈季旺,王海滨,孙威
- 申请号：
- CN201810408966.7
- 公开号：
- CN108813420A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于蛋制品加工技术领域,具体涉及一种发酵霉蛋干及其制备方法。发酵霉蛋干的制备方法,包括以下步骤:1)制备蛋干;2)将步骤1)得到的蛋干制备成蛋干坯;3)将步骤2)得到的蛋干坯进行腌制,得到腌制蛋干坯;4)将步骤3)得到的腌制蛋干坯接种复合霉菌液,再密封进行固体发酵,得到发酵霉蛋干。本发明首次将普通蛋干加工成霉蛋干,可延长蛋干的保质期,丰富蛋干类产品的种类与风味,增加产品的附加值和消费群体。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
