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油炸莲藕饼加工工艺
- 专利权人:
- 扬州天禾食品有限公司
- 发明人:
- 张长法,汤龙云
- 申请号：
- CN201210176183.3
- 公开号：
- CN102687836A
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种油炸莲藕饼加工工艺。在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。本发明采用0.03-0.5％柠檬酸、0.03-0.5％维生素C控制浸泡液体的pH，防止莲藕氧化变色，以及在配料中添加了0.03-0.1％六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠（钾）抗氧化，避免了加工、烹调过程的莲藕氧化变色，并使得油炸过程中食品自然的成色反应达到较好的效果，使得产品能够较好的体现莲藕的特点，其色泽、风味特点显著，卓然有别于其它食品。六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠在油炸高温状态下防止莲藕褐变，通常认为这两个成分对产品中存在的金属铁锰离子具有加强的络合作用，避免的褐变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
