PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a rice cake processed food retaining a shape after molding and having soft texture.SOLUTION: A method for producing a rice cake processed food includes: a first step of mixing starch as starch having glutinous rice as the raw material and a median size of 50 μm-170 μm, glucomannan, emulsification fat, and water a second step of adding an alkaline coagulant to the mixture obtained by the first step so as to generate a gelatinous composition a third step of molding the gelatinous composition in a prescribed shape a fourth step of charging the gelatinous composition obtained by the third step into water followed by adding heat to the gelatinous composition and a fifth step of soaking the gelatinous composition added with heat by the fourth step in an alkaline solution.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】成形後の形状を維持することができるとともに、なめらかな食感を有するもち加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、もち米が原料である澱粉であって、メジアン径が50μm以上170μm以下である澱粉と、グルコマンナンと、乳化油脂と、水と、を混合する第1の工程と、第1の工程により得られた混合物にアルカリ性の凝固剤を添加してゲル状組成物を生成する第2の工程と、ゲル状組成物を所定の形状に成形する第3の工程と、第3の工程より得られたゲル状組成物を水の中に投入して、ゲル状組成物に熱を加える第4の工程と、第4の工程により熱が加えられたゲル状組成物をアルカリ性の溶液に浸漬する第5の工程と、を備える。【選択図】図1
