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一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所;新疆冰雪果业有限责任公司
- 发明人:
- 孙玉霞,张将,赵新节,管雪强,闫国玉,王恒振,杨东岳
- 申请号：
- CN201810783295.2
- 公开号：
- CN108913524A
- 申请日:
- 2018.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 孔娟
- 摘要：
- 本发明属于果醋加工技术领域，具体涉及一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用。所述哈密瓜果醋的制备方法为：（1）哈密瓜去皮去籽得果肉，一半的果肉进行冷冻干燥制成哈密瓜粉，另一部分的果肉进行破碎打浆，加入丁香粉搅拌均匀，接入酵母菌和阿魏酸酯酶发酵，发酵醪液经蒸馏得哈密瓜原酒；（2）将步骤（1）制备的哈密瓜原酒加入纯净水稀释，接入醋酸菌液发酵，继续发酵至酸度为3%时停止发酵，挤压过滤澄清后得哈密瓜果醋原液；（3）将哈密瓜粉加纯净水复溶搅拌均匀，加入果浆酶、魔芋粉进行酶解，取酶解清汁加入果汁酶进行酶解澄清，得酶解哈密瓜清汁；（4）将步骤（1）制备哈密瓜清汁和步骤（2）制备的哈密瓜果醋原液混合均匀，即得哈密瓜果醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
