一种咸蛋清脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,任娇艳,赵谋明,赵海峰,黄骆镰
- 申请号：
- CN201010206673.4
- 公开号：
- CN101878924B
- 申请日:
- 2010.06.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，包括如下步骤：咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并重复本步骤一次；取沉淀物与水混合，加入蛋白酶酶解，当水解度达到3％～6％时，95～100℃加热15～30min灭酶终止酶解反应得酶解液；取酶解液与CMC混和均匀，喷雾干燥即可得高起泡性的蛋清粉。本发明条件温和，蛋白回收率达85～90％，脱盐后咸蛋清粉起泡性好，无咸味，无苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
