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一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法
- 专利权人:
- 江苏财经职业技术学院
- 发明人:
- 田林双,顾鹏程,于伟,李逸鹤,马栋,高悦,浦静,范进
- 申请号：
- CN201610349374.3
- 公开号：
- CN105815376A
- 申请日:
- 2016.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张向飞
- 摘要：
- 本发明涉及一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。该无麸质发芽糙米大豆面包由以下重量份原料制成：发芽糙米粉80‑90份、脱脂大豆粉10‑20份、羟丙基甲基纤维素1‑2份、黄原胶0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.5‑1.5份、酵母2‑3份、蔗糖5‑10份、食盐1‑3份、食用植物油4‑6份、水适量。本发明面包以发芽糙米粉和脱脂大豆粉为主要原料，不含麸质，以羟丙基甲基纤维素和黄原胶两种水溶性食用胶复配，加上转谷氨酰胺酶的催化作用，提升了面包的营养保健功能、面包蛋白质生物学效价和面包的品质，不仅可以作为麦胶性肠病(乳糜泻)病人的主食面包，还可以作为普通大众的健康养生食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
