一种改善发芽糙米面包品质的制作方法
- 专利权人:
- 合肥台香食品有限公司
- 发明人:
- 黄树雄
- 申请号：
- CN201710621218.2
- 公开号：
- CN107549244A
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善发芽糙米面包品质的制作方法，本发明中对发芽糙米进行挤压膨化处理，使糙米具有较高的水溶性和膨胀性，有利于面包的胀发和面包结构的稳定，同时亲水胶体优良的亲水性、持水性，能将淀粉颗粒粘结起来而减少淀粉颗粒的流动性，有效提高面团的黏度，增强面包内面筋与淀粉颗粒之间的结合力，形成更强的三维网状结构，解决了糙米面包制作过程难以形成有效的网状结构，不易成型的问题，改善面包品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
