腐乳风味产品的制作方法
- 专利权人:
- 北京王致和食品集团有限公司
- 发明人:
- 鲁绯,王夫杰,李东文,张建,金伟伟,纪凤娣
- 申请号：
- CN200710179501.0
- 公开号：
- CN101181039A
- 申请日:
- 2007.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 苏瑞
- 摘要：
- 本发明腐乳风味产品的制作方法，涉及食品生产技术领域。操作步骤：腐乳经粉碎的腐乳酱与大豆分离蛋白/大豆粉酶解的酶解蛋白混合获混合物；①混合物加水喷雾干燥的粉料加甜味剂、填充剂、压片、灭菌、包装为片状腐乳风味产品；②混合物加品质改良剂、调味剂、加热、降温、包装、冷却为汁/膏状腐乳风味产品；③混合物加品质改良剂、调味剂、凝固盐、加热、降温、包装、冷却为块状腐乳风味产品。应用于以植物蛋白为原料的类似于“奶酪”而具有腐乳风味的新食品的开发生产。研究出植物蛋白的腐乳风味系列新产品及生产方法、以保健而复合营养的新产品丰富人民生活、促进行业的技术进步。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
