风味茶香牛干巴腌制方法
- 专利权人:
- 云南百乐开农牧业发展有限公司
- 发明人:
- 张明昌
- 申请号：
- CN201510722069.X
- 公开号：
- CN105410699A
- 申请日:
- 2015.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 风味茶香牛干巴腌制方法，具体步骤如下：（1）佐料按鲜牛肉重量计，佐料中：盐3—3.5%，普洱茶粉0.5－1.0%，白糖1%；（2）揉搓：将前述3种佐料备好，按盐、茶叶粉再白糖的次序，依次撒在牛肉表面反复揉搓；（3）腌制：在5－8℃室内，堆压恒温腌制不少于30天，再吊挂条件下8－18℃冷风风干，风干到牛肉重量下降到鲜肉重量的58－61%；（4）发酵：在温度20℃、相对湿度71%的发酵间，发酵3个月；按100公斤新鲜牛肉计，腌制发酵后成为55±2公斤重的牛干巴时，即成为风味茶香牛干巴。牛干巴具有独特的茶香味，炒熟后口感回甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
