一种风味茶香火腿腌制方法
- 专利权人:
- 宣威市宣拓牧业科技有限责任公司
- 发明人:
- 陈永伦,张明昌,陈永坤
- 申请号：
- CN201510503156.6
- 公开号：
- CN105105194A
- 申请日:
- 2015.08.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种风味茶香火腿腌制方法，按火腿重量计，用食盐3.5—5%，用普洱茶粉3－5%组成佐料；腌制工艺：普洱茶粉制成食用面料级别的细粉状与盐混合，的按肉质厚薄情况在6.5%－9%之间取佐料，分3次撒佐料于鲜火腿上，并揉搓，至直火腿肉质中浸出的水溢出在表面。堆叠腌制至少25天，再吊挂风干至火腿重量至少降低到鲜火腿重量的70%时，转入发酵车间，发酵至少3个月成为风味茶香火腿。将火腿与云南普洱茶结合，利用植物多酚抑菌、防腐的功效，同时降低纯盐腌制火腿存在的口感咸苦的问题；促进云南火腿腌制技术的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
