PROBLEM TO BE SOLVED: To provide boiled rice that suppresses aging of starch of boiled rice preserved for a fixed time at a temperature zone equal to or lower than an ordinary temperature, especially at a low temperature, a method for producing the same and a boiled rice processing improver used therefor.SOLUTION: The boiled rice contains 0.04-0.4 mass% of lecithin and 0.3-5.0 mass% of a sodium salt based on raw rice weight. The method for producing boiled rice containing lecithin and a sodium salt includes adding lecithin and a sodium salt or a sodium salt-containing food to raw rice and boiling the raw rice. The boiled rice processing improver for suppressing aging of starch of boiled rice during distribution and preservation at a low temperature contains lecithin and a sodium salt.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 常温以下の温度帯、特に低温下にて一定時間保存された米飯の澱粉の老化を抑制する米飯とその製造方法、並びにそれに用いる米飯加工改良剤を提供すること。【解決手段】 生米重量に対し、レシチンを0.04~0.4質量%含有し、且つ、ナトリウム塩を0.3~5.0質量%含有することを特徴とする米飯;生米に、レシチンと、ナトリウム塩又はナトリウム塩含有食品とを添加した後に炊飯することを特徴とする、レシチンとナトリウム塩とを含有してなる米飯の製造方法;レシチンとナトリウム塩とを含有してなる、低温での流通・保存時に米飯の澱粉の老化を抑制することのできる米飯加工改良剤;をそれぞれ提供する。【選択図】 なし
