一种浅色蚕豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 范智义,陈功,李恒,张其圣,邓维琴,胡廷,陈相杰,周志帅,李洁芝
- 申请号：
- CN201910957050.1
- 公开号：
- CN110521940A
- 申请日:
- 2019.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,涉及发酵调味品的制备技术,具体为一种浅色蚕豆酱的制作方法。该方法包括步骤:1)将蚕豆去皮后进行清洗;再将蚕豆瓣煮熟后冷却至常温,接种毛霉;2)将接种毛霉后的蚕豆瓣置于浅盘中,制曲;3)待制曲完毕后,将所得成曲与盐水按比例混合,再向混合料中添加酸度调节剂;4)向混合料中添加天然维生素E;5)向混合料中接种酵母菌,后置于容器中,避光密封放置发酵14~28d即得。通过该方法制作的蚕豆酱,其颜色明显较浅,但氨基酸态氮含量没有明显降低,蚕豆酱整体呈现黄白色至黄色,色泽明亮,并具有良好的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
