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一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 朱蕴兰,陈宏伟,陈安徽,邵颖,郑义,华鹏,韩砚,刘乾
- 申请号：
- CN201810598598.7
- 公开号：
- CN108684824A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵食品技术领域,具体涉及一种蛹虫草发酵大豆豆浆及其制作方法。该方法包括以下步骤:将蛹虫草菌种进行活化,得到活化菌种;将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中,摇床培养,得到蛹虫草种子液;接种:将干大豆浸泡并灭菌,得到灭菌大豆,将所得蛹虫草种子液接入灭菌大豆中,接种后放入22~24℃环境中培养,发酵15~20天,停止培养,获得发酵大豆;蛹虫草发酵大豆豆浆的制作:将发酵大豆与水按照1:6~9的质量比例混合,打浆,过滤,收集豆浆并煮熟,得到蛹虫草发酵大豆豆浆。利用本发明的方法制作的豆浆,每毫升含蛋白质25.6mg、多糖23.65mg、氨基酸22.33mg,虫草素16.58μg,将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质,使制成的豆浆产品营养价值显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
