The present invention relates to chocolate containing allulose and a production method thereof, and more specifically, to a chocolate composition which can reduce the amount of sugar added to chocolate, mask the bitter taste of chocolate due to the addition of allulose, and exhibit excellent emulsion stability and to a production method of the chocolate composition.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 알룰로스가 함유된 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 초콜릿에 첨가되는 당류의 저감화, 알룰로스에 의한 초콜릿의 쓴만 마스킹 및 우수한 유화 안정성을 갖는 초콜릿 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
