The present invention relates to a method for processing balsam pears. More specifically, the method includes a step of boiling balsam pear in salt water in order to reduce bitter taste of the balsam pear. According to the method, a fermented liquid of agricultural products and wild herb is used to enhance flavor and storability of the balsam pear.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 여주 열매의 가공방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 여주의 쓴 맛을 경감시키기 위하여 여주 열매를 소금에 절이거나 소금물에 데치는 과정을 포함하고, 풍미와 저장성을 증진시키기 위하여 농산물-산야초 발효액을 이용하는 것을 특징으로 하는 여주 열매 가공방법에 관한 것이다.
