The present invention relates to a method for producing a balsam pear composition for food. More specifically, the method includes a step of boiling balsam pear in salt water in order to reduce bitter taste of the balsam pear and to enhance flavor and storability of the balsam pear. The balsam pear composition includes a fermented product of plums.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 매실이 함유된 여주열매 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 여주의 쓴 맛을 경감시키고 풍미와 저장성을 증진시키기 위하여 여주를 소금물에 데치는 과정을 포함하고, 매실발효물을 함유하는 것을 특징으로 하는 식품용 여주열매 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
