一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法
- 专利权人:
- 广州市凯虹香精香料有限公司
- 发明人:
- 边兴伟,张静文
- 申请号：
- CN201811451144.3
- 公开号：
- CN109601621A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法,其特征在于,由以下步骤组成:S100:配制底物;S200制备酶制剂;S300:接种;S400:制备产品。本发明能够克服目前发酵后再酶解产品会出现酶制剂在酸性条件下作用效果不好等问题。通过该方法,能制得香气浓度高、发酵感强、口感好且纯正自然的天然发酵酶解酸奶粉。该酸奶粉既可直接面向终端消费者,又可作为食品配料直接添加于上述酸奶风味的食品中,从而提升产品整体的酸奶口感和真实发酵感,符合“天然、安全、健康”的理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
