一种乳酸菌与酵母菌协同发酵碎米饮料的制作方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈丽花,李东娜
- 申请号：
- CN202010249985.7
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌与酵母菌协同发酵碎米饮料的制作方法,其特征在于,将碎米粉碎,在水中浸泡后,加热糊化,冷却后得到碎米糊化液;在碎米糊化液中加入α‑淀粉酶液化,冷却至室温即得到碎米液化液;在碎米液化液中加入糖化酶,加热糖化,煮沸灭酶后即得到碎米糖化液;在冷却的碎米糖化液中加入酵母菌粉和乳酸菌粉,培养一定时间即得碎米发酵液;将碎米发酵液离心的上清液灭菌,即得到碎米饮料。本发明可实现碎米原料的全利用,有效推动碎米的深加工及工业化生产。本发明生产的乳酸菌与酵母菌协同发酵碎米饮料澄清透明、色泽淡雅、兼具乳酸和酒精的清香,不仅保持了碎米的原有营养和功能成分,并可在无任何防腐剂的条件下常温保存半年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
