FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. In method of producing kvass, prepared apricot pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared dandelion roots are cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Dandelion roots are roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption with dry bread kvass.EFFECT: technical result consists in shortened process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную абрикосовую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. После этого корень одуванчика обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Техническим результатом изобретения является сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
