Yogurt-based food products, and methods of forming the same, are provided herein. The yogurt-based product provides a low-fat and low-calorie alternative to full-fat products yet has the desired texture and appearance of full sat products. The method of forming the inventive product comprises mixing non-fat strained yogurt, water, sugar, food grade gum, and condensed milk, and dehydrating the mixture at a low enough temperature so as to avoid killing the live and active yogurt cultures present in the product. The inventive product provides a ready-to-eat product that can be made to resemble the appearance, texture, and flavor of a number of high-fat or high-calorie food products but contains significantly fewer calories and fat per serving when compared to traditional products.Linvention porte sur des produits alimentaires à base de yaourt et sur des procédés de préparation associés. Le produit à base de yaourt constitue un substitut à faible teneur en matière grasse et à faible valeur énergétique par rapport aux produits riches en matière grasse, tout en présentant néanmoins la texture et laspect souhaités des produits riches en matière grasse. Le procédé de préparation du produit selon linvention consiste à mélanger du yaourt égoutté non gras, de leau, du sucre, de la gomme de qualité alimentaire et du lait concentré, et à déshydrater le mélange à une température suffisamment basse pour éviter de tuer les cultures de yaourt vivantes et actives présentes dans le produit. Le produit selon linvention constitue un produit prêt à manger qui peut être amené à présenter laspect, la texture et larôme dun certain nombre de produits alimentaires à teneur élevée en matière grasse ou à valeur énergétique élevée, mais présente une valeur énergétique et une teneur en matière grasse par portion bien moindres par rapport aux produits classiques.
